viernes, 25 de enero de 2013

Matacía en la Sierra de Albarracín

Otro año más hemos preparado la matacía del cerdo. Se puede comprar el cerdo muerto y despiezado



Nos ponemos a descarnar los trozos del cerdo





Capolar o picar la carne








Adobar y amasar para hacer los chorizos y salchichones





Dejamos reposar la carne toda la noche tapada con trapos y al día siguiente lavamos las tripas


Embutir y atar (chorizos, salchicas y salchichones)












Colgar y orear








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